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鲜食糯玉米适采期与保鲜技术研究甘肃柽柳

2020-03-26 23:05:42  二维农业网

鲜食糯玉米适采期与保鲜技术研究

糯玉米(Waxymaize)是玉米的一个特别类型。它来自通俗玉米又高于通俗玉米,具有自力的内涵遗传构成,体现出独有的子粒结构、养分身分、加工品德和食用风味等特点,是养分品德很好的特种生果和蔬菜。和通俗玉米比拟,糯玉米具有更年夜的使用价值,加工后可增值300%~400%。近几年来,人们对糯玉米的需求不停增添,受市场经济调控,糯玉米的栽种和加工正在日趋扩展,这既知足了人们不停增加的生涯需求,也给栽种者和加工者带来较好的收益。各地当局和有识之士纷纭下马,临盆加工糯玉米产物。是以,生长糯玉米临盆并举行深加工,尽快到达临盆范围化和工业化长短常须要的。

在近几年的理论中,我们深深领会到,要生长鲜食糯玉米工业,必需处置惩罚好几个方面的成绩,若是渔有幻想的加工种类,就难以扩展栽种面积和加工临盆范围;没有好的加工手艺,加工产物就很难被消耗者接收;没有好的质料,就难以临盆出高质量的产物;没有好的种植手艺,就难以供给高质量的质料。为此我们针对糯玉米特别的遗传机制、本身特征及发展发育纪律对情况的请求和用处,接纳体系迷信的道理和要领,研讨选育了可口性好、商品性高、高产优良、抗虫抗病、甜糯幽香、皮薄肉厚。既可鲜食又可加工使用的果蔬型糯玉米新种类,并配套了优良高效的种植手艺、适期采收手艺、速冻保鲜加工手艺和真空包装保鲜加工手艺。一切这些,经由实验树模,都极年夜地进步了农人的栽种效益和加工场家的效益,特别是年夜幅度地扩展了加工范围,延伸了加工期,进步了加工质量,下降了临盆本钱,完成了高品德、低价位的鲜嫩糯玉米保鲜产物周年供给市场,为进一步富厚城村夫平易近的菜篮子做出了努力的孝敬。

1.糯玉米种类挑选

(1)种类的种植顺应性征集种类,举行栽种顺应性视察,肯定种类的抗病性和在本地的顺应性。

(2)种类的加工顺应性在玉米乳熟时代,将植株整洁分歧、发展结实的玉米举行剥皮,从中挑选商品性状好、果穗巨细匀称、穗尖较小、子粒分列整洁、光彩分歧的种类进一步考核。在玉米授粉后23天~25天,组织有关职员举行品味,从中挑选出风味好、可口性佳、皮薄渣少的种类。较幻想的黄糯种类有晋单(糯)41号(原晋鲜糯1号)、垦黏1号;白糯种类有晋鲜糯6号、晋鲜糯2号、中糯1号、苏糯1号、渝糯1号;黑糯种类有晋鲜糯8号等。

2.糯玉米适采期简直定及采后保鲜手艺研讨

(1)肯定适采期合时收成是临盆高品德玉米的要害环节,起着继往开来的感化。它既是种植的要害,又是加工的主要身分。凭据授粉后子粒含水量联合品味来迷信肯定适采期:一看花丝的色彩,花丝由顶端枯黄到果穗苞叶口;二摸果穗顶端苞叶,苞叶稍有抓紧;三看果粒,果粒色彩正常,子粒丰满,挤破时粒中流出乳状物,等于相宜采收期。一样平常糯鲜嫩玉米适采期为授粉后22天~24天,此时糖分高,糯性好,果皮薄,幽香适口,食味最好。可是还要联合其时、本地的详细情形,若天气低温枯燥,适采期应恰当提早;若高温高湿,则应延伸适采期。

(2)采收后品德降低的重要特点口胃变差,糯性下降,含糖量淘汰,果皮加厚,幽香风味损失。外不雅体现为苞叶萎蔫、绿色衰退、种皮硬化,严重者苞叶黄化、产生异味,掉去商品价值。招致品德劣变的重要缘故原由是储藏温度、呼吸强度和寄存时光。

(3)采收后加工前的保鲜手艺玉米采收后经由过程下降储存温度、延长储存时光来掌握鲜玉米果穗的呼吸强度,可到达下降糖分降解速度、包管鲜玉米高品德的目标。因为鲜糯玉米的保鲜难度年夜,货架寿命短,保鲜产物重视一个“鲜”,强调一个“快”,是以请求质料从采收至杀菌终了必需在8h内完成,每道工序都要抓紧时光。

3.鲜食糯玉米工业化开辟

(1)重视种类品德商品品德(食用品德和感官品德)是工业化的焦点。差别种类的糯玉米,其品德差别,纵然统一种类,若是种植、治理、采收和加工手艺差别,其品德也判然不同。现在适于加工的鲜食糯玉米优秀种类有中糯1号,二晋鲜糯6号、晋鲜糯2号、苏玉糯1号(白色)二晋单(糯)41号(原晋鲜糯1号)、垦黏1号(黄色)等。同时要在种植、治理、采收和加工等方面层层把关,包管高质量产物的临盆,创着名牌产物。

(2)应以市场为导向要随机应变、因时制宜,不行自觉引进,扩展范围。在我国,任何栽种玉米的处所都可栽种糯玉米,但差别的地舆情况、天气特色和生态前提决议了它的优势工业结构。正如一名北京主人说得好:“异样是糯玉米,山西的糯玉米风味特殊好。”这就充实解释,特定的地舆情况可以临盆出风味奇特的糯玉米产物。恰是基于这一点,使山西省成了天下著名的糯玉米临盆加工基地。但是,有些地域在没有市场调研的情形下,就自觉地年夜范围引进糯玉米加工临盆项目,要末招致栽种加工掉败,要末招致临盆产物无人问津,形成产物年夜量积存。

(3)新种类要与高产优良种植加工手艺相配套一个好的种类,要有与之相配套的种植、采收和加工手艺,才可以充实施展种类优势,年夜年夜进步栽种效益。供给优良质料以供临盆加工,下降产物本钱,从而进步产物质量,扩展市场占领率。

(4)促使临盆与发卖精密接轨糯玉米是一种食味优秀、养分富厚的保健食物,要加年夜宣扬力度,做抵家喻户晓,使糯玉米真正走上老黎民的餐桌。临盆者与谋划者应精密合营,薄利多销,互惠互利。

(5)糯玉米工业化要重视综合使用糯玉米加工,特殊是鲜穗加工的季候性很强,时光较短,但加工时代的人力、财力和装备投资很年夜,短时光内的产物效益很难保持终年的职员开支。是以,在旺季要充实使用加工装备临盆其他的产物。山西省忻州维宝甜玉米公司走出了一条本身的门路,他们除在淡季集中加工临盆糯玉米外,在旺季还举行红豆馅和熏味茶蛋的加工,既使用了装备及人力资本,又构成了一人多能,一机多用,临盆多种产物的优秀格式。

总而言之,要弄好鲜食糯玉米优秀种类工业化开辟,就必需有与之相配套的优良高效种植手艺、适期采收手艺、速冻保鲜及真空保鲜加工手艺。只要如许,才可使优秀种类充实施展其本身特征。要充实使用本地天然、地区优势,生长处所性龙头工业,增进玉米由原粮临盆向质料临盆转化,这对我国糯玉米的科研育种、临盆开辟和加工增值将会起到努力的推进感化。

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